Mustikkamuffinssit

Nämäkin tein lapsen 1-vuotissynttäreille. Muffinssien ohje on Kinuskikissalta, mutta käytin alkuperäisessä ohjeessa olleiden puolukoiden sijaan mustikoita. Tein vielä päälle tuorejuustokuorrutteen, jonka värjäsin nestemäisellä eintarvikevärillä siniseksi, tosin kuorrute jäi aika vaaleaksi. Päälle ripottelin sinisiä koristerakeita.

n. 10 kpl

Taikina
50 g voita tai margariinia
2 munaa
1 3/4 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
200 g mustikoita

Kuorrutus
300 g (5 dl) tomusokeria
50 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
125 g tuorejuustoa
(muutama teelusikallinen nestemäistä elintarvikeväriä)

• Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
• Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja nuolijalla käännellen muna-sokerivaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa.
• Sekoita taikinaan mustikat.
• Täytä muffinssivuoat taikinalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Tee kuorrutus: vatkaa sokeria ja voita sähkövatkaimen keskinopeudella, kunnes ne ovat kunnolla sekoittuneet. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Lisää halutessasi elintarvikeväri. Käännä sekoittimen nopeus suuremmalle ja vatkaa n. 5 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Levitä seos muffinssien päälle.