Vadelmatryffelit

Lisää joulunameja... Näihin tulee ihan oikeita vadelmia, ja vadelman maku on tryffeleissä kyllä erittäin vahva.


30-40 kpl

125 g vadelmia
1/2 dl vadelmamehutiivistettä
1 dl kermaa
3 rkl sokeria
250 g tummaa suklaata

1. Sekoita vadelmat, mehu, kerma ja sokeri kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
2. Siviilöi seos ja anna sen kiehua kasaan, kunnes jäljellä on enää noin 1/2 dl. Paloittele sillä välin suklaa.
3. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut seokseen. Muista mieto lämpö.
4. Ota kattila pois liedeltä. Jaa tryffelimassa pieniin foliovuokiin ja anna jäähtyä. Säilytä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa.

Maitosuklaafudge

Maitosuklaafudgeja kannattaa ehdottomasti kokeilla, näistä tuli ihanan pehmeitä ja kermaisia! Maitosuklaa ei mielestäni maistu näissä kovin vahvasti, vaan karkit maistuvat enemmänkin toffeelta. Nämäkin ovat melko helppoja tehdä, vaikka seoksen keittelyyn menee hiukan aikaa.Tätä voisi muuten varmaan käyttää myös kakun kuorrutteena, koska massa ei kovettunut liikaa jääkaapissa, vaan sitä pystyisi vielä hyvin leikkaamaan kakun päällä. Pitääpä kokeilla!

n. 30 kpl

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

3 rkl voita

2 rkl hunajaa

2 dl vaahtokarkkeja

100 g maitosuklaata

1. Kiehauta kerma, sokeri ja voi. Lisää hunaja. Keitä sekoittaen, kunnes seos on sakeaa (meni ehkä n. 20 minuuttia). Seos on valmis, kun nokare pysyy koossa tiputettaessa kylmään veteen.

2. Ota liedeltä ja sekoita, kunnes seos hieman jäähtyy ja sakenee. Hienonna vaahtokarkit, rouhi suklaa ja lisää seokseen. Sekoita, kunnes ainekset sulavat ja muuttuvat notkeaksi massaksi.

3. Kaada leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (n. 12 x 20 cm) ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi.

Ohje: www.yhteishyvä.fi/ruoka-ja-reseptit

Piparkakkutryffelit

Näin ennen joulua olen innostunut näpertelemään joulumakeisia, joten niitä on nyt tulossa muutama seuraavakin päivitys. Aloitin helpoimmasta päästä: jos osaa kiehauttaa kerman ja paloitella suklaan, osaa tehdä näitä tryffeleitä :) Piparkakkumaustetta ei tule kovin paljon, mutta kyllä näistä silti maistaa tunnistettavasti piparkakkujen jouluisen maun.


n. 20 kpl

250 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
1/2 tl piparkakkumaustetta
1 tl hunajaa
1 tl huoneenlämpöistä voita
(1/2 - 1 dl kaakaojauhetta)

1. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi ja laita palat kulhoon.
2. Kiehauta kerma, piparkakkumauste ja hunaja kattilassa. Kaada lämmin seos suklaan päälle. Lisää voi ja sekoita kaikki tasaiseksi massaksi.
3. Kaada massa foliovuokaan, n. 14 x 20 cm, ja anna sen jäähtyä. Anna vuoan olla jääkaapissa yön yli.
4. Irrota kovettunut tryffeli vuoasta. Leikkaa se haluamasi kokoisiksi kuutioiksi.
5. Halutessasi siivilöi kaakaojauhe lautaselle ja kääntele paloja kaakaossa.
6. Säilytä tryffelit jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa.

Ohje: Leivotaan-lehti  2011

HIFK-kakku

Isäni on pitkäaikainen HIFK-fani. Kun hän näki miehelleni tekemäni Liverpool-kakun, hän alkoi puhua HIFK-aiheisesta kakusta, joten lupasin tehdä sellaisen. Kakussa on neljän munan kakkupohja, välissä on lemon curdia ja Kinuskikissan ohjeen mukaan tehtyä lakritsitäytettä. Päällä on mustaa marsipaania ja reunalla lakuja. Koriste on tehty valkoisesta marsipaanista, jonka päälle maalasin elintarvikeväreillä HIFK:n logon.


Lakritsitäyte

250 g Kick-karkkeja tai -patukoita
3 dl kuohukermaa

2,5 dl vispikermaa

Pilko Kick-karkit pieniksi paloiksi ja laita ne kuohukerman kanssa teflonpintaiseen kattilaan. Keitä, kunnes karkit ovat sulaneet kermaan. Kaada vaahdotusta varten valmiiksi kulhoon. Anna olla jääkaapissa, kunnes kastike on täysin kylmää. Muutama tunti ei riitä, tee kastike mielellään jo edellispäivänä.

Vatkaa kylmä lakritsikastike jämäkäksi vaahdoksi.

Vaahdota myös Flora Vispi. Yhdistä vaahdot keskenään. Jatka vaahdottamista, kunnes seos on riittävän jämäkkää pohjan päälle levitettäväksi. Levitä täyte kakkupohjan päälle.

Suklaakakku

Tähän suklaakakkuun sain inspiraation Maku-lehdestä 4/2012, jossa oli kakkukilpailun voittaneen suklaa-kirsikkakakun ohje. Omassa kakussani vain kuorrute ja koristeluidea ovat samanlaisia kuin Maku-lehden kakussa. Täytteet ovat samoja kuin tässä kakussa, tosin suklaatäytteessä käytin valkosuklaan sijaan tummaa suklaata. Pohja on peruskakkupohja, johon lisäsin pari ruokalusikallista kaakaojauhetta. Kostutukseen käytin maitokaakaota.koristeet on tehty sokerimassasta, kukat tein Wiltonin silikonimuotilla.


Kuorrutus
100 g tummaa suklaata
2,5 dl vispikermaa
2 rkl kaakaojauhetta
3 rkl kaakaotomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa ja jäähdytä. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta kaakaojauheella ja sokerilla. Sekoita vaahtoon tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Levitä seos kakun päälle.

Luumukakku

Lueskelin Kaikkien aikojen joulu -lehteä ja bongasin sieltä tämän reseptin. En olekaan aikaisemmin tajunnut käyttää luumumarmeladia juustokakkuun. Luumumarmeladin sijaan jouluista makua antamaan sopisi hyvin myös omena-kanelimarmeladi. Kakku sopisi erittäin hyvin joulupöytään tuomaan raikkautta tuhtien jouluruokien jälkeen.


Pohja:
1 pkt (150 g) piparkakkuja
50 g voita

Täyte:
1 tlk maitorahkaa
1/2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1/2 tl kanelia
1 prk luumumarmeladia
3 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
n. 1 dl vettä

Koristeeksi:
suklaarusinoita

• Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan kokoinen pala ja aseta se vuoan pohjalle.
• Hienonna piparkakut ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.
• Sekoita kulhossa rahka, sokerit, kaneli ja luumumarmeladi. Vaahdota kuohukerma ja sekoita varovasti seokseen.
• Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta 1 dl vettä. Purista liivatteista vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Sekoita liivateseos täytteeseen ohuena nauhana.
• Kaada täyte vuokaan ja laita vuoka jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään saakka.
• Koristele kakku suklaarusinoilla.

Sieni-pekonipiirakka

Teki mieli jotain suolaista piirakkaa. Pakastimessa oli suppilovahveroita ja jääkaapissa pekonia, joten päätin yhdistää ne piirakkaan. Ruoanlaittofraichen ansiosta piirakan päälle ei tarvitse erikseen munamaitoa.



Pohja
3 dl jauhoja
150 g voita
2 rkl vettä

Täyte
1 pkt pekonia
n. 2 dl suppilovahveroita tai muita sieniä
1 prk Creme Bonjour Cuisine tatti-herkkusieni -ruoanlaittofraichea


Nypi jauhot ja kylmä voi sekaisin. Lisää joukkoon vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista pohjaa 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Ruskista pekoni pannulla. Siirrä pekoni pois pannulta ja paista pilkotut sienet pekonin rasvassa. Kuutioi pekoni. Sekoita keskenään pekoni, sienet ja ruoanlaittofraiche. Kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle ja paista piirakkaa uunissa n. 30 minuuttia.

Suklaa-viinimarjamuffinssit

Tämä on lempimuffinssiohjeeni, onnistuu aina ja tulee ihanan meheviä muffinsseja. Tosin alkuperäisessä ohjeessa on käytetty vadelmaa, mutta kun sitä ei ollut, käytin punaisia viinimarjoja.


12 kpl

100 g margariinia
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
3 dl viinimarjoja

Vaahdota margariini ja sokeri, lisää kananmunat vatkaten. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos ja maito vaahtoon. Kääntele vadelmat lopuksi nuolijalla taikinaan. Jaa taikina suuriin paperisiin muffinivuokiin tai muffinipellin koloihin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia muffinien koosta riippuen.


Ohje Yhteishyvän ruokalehdestä 6/2006.

Liverpool-kakku

Miehen toiveet isänpäiväkakulle olivat: Liverpool-aiheinen ja sisällä vadelmia. Logo on piirretty ja maalattu valkoiselle marsipaanille elintarvikekynillä ja pastaväreillä. Vähän yksinkertaistin tuota logoa, kun siinä oli kaikenlaista pientä yksityiskohtaa. Ajatteli pursottaa reunat logon väreillä, punaisella ja vihreällä, mutta punaista en saanut ihan samanväriseksi kuin logossa. Täytteenä on Kinuskikissan vadelma-Daimtäyte, josta tuli ainakin minun uusi suosikkini.

Vadelma-Daimtäyte

4 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 isoa (á 56 g) Daim-patukkaa
200 g vadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone ja sokerit. Leikkaa Daim-patukat veitsellä rouheeksi ja lisää täytteeseen. Levitä täyte pohjan päälle ja upota siihen vadelmia.

Kinuskinen juustokakku

Tätä juustokakkua on pitänyt kokeilla jo pitkään ja purkillinen kondensoitua maitoakin on pyörinyt laatikossa vaikka kuinka kauan. Viime viikonloppuna saimme vieraita, joten päätin vihdoinkin leipoa juustokakun. Tämä vaatii vähän etukäteissuunnittelua, sillä kakun täytyy antaa olla yön yli jääkaapissa viilenemässä. Jotenkin tuossa kakussa oli odottamaani miedompi toffeen maku, joten kinuskikastike kakun päälle oli kyllä erittäin hyvä lisä. Osa syöjistä kippasi sitä vähän reilumminkin kakun päälle.


Pohja
200 g täysjyvävehnäkeksejä
70 g voita

Täyte
220 g pehmeitä kermatoffeekaramelleja
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
725 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl ruokokidesokeria
5 kananmunaa

Kuorrute
1 1/2 dl ranskankermaa
1 1/2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
kinuskikastiketta

Murskaa keksit muruksi. Sulata voi ja lisää se keksimurujen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Vuoraa 26 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Kaada voi-keksiseos vuoan pohjalle ja painele kevyesti tasaiseksi.

Pilko kermatoffeekaramellit pieniksi. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää joukkoon ruokokidesokeri sekä kondensoitu maito. Vatkaa muutaman minuutin ajan, kunnes massa on hyvin sekaisin. Lisää joukkoon kananmunat ja vatkaa vain sen verran, että kananmunat ovat sekoittuneet hyvin joukkoon. Nostele lopuksi täytteen joukkoon pilkotut karamellit.

Kaada täytemassa keksimurupohjan päälle. Laita kakun päälle vielä folio, jotta pinta ei pitkän paiston aikana pala. Paista kakkua 160 asteessa 1,5 tuntia. Nosta vuoka pois uunista ja anna kakun jäähtyä. Nosta jäähtynyt kakku jääkaappiin yön yli viilenemään.

Mittaa kulhoon ranskankerma ja vispikerma. Vatkaa seosta, kunnes se on vaahtoutunut kunnolla. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä kunnolla sekaisin. Levitä kuorrute kylmän juustokakun päälle. Kaada halutessasi päälle kinuskikastiketta.


Ohje Pullahiireltä.

Punajuurileipä

Tällä kertaa punajuurta leivän sisälle piilotettuna. Tämä leipä on todella helppo tehdä, ainekset vain sekoitetaan keskenään ja kaadetaan taikina uunipellille. Punajuuri teki leivästä ihanan mehevän, mutta ei mielestäni maistunut häiritsevän vahvasti. Punajuuren tilalla voisi varmasti käyttää porkkanaa tai kesäkurpitsaakin.


1/2 l maitoa
25 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
6 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita tai leseitä
2-3 pientä punajuurta raasteena
1/2 dl ruokaöljyä

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
• Lisää suola, siirappi, jauhot, kaurahiutaleet, raastettu punajuuri ja öljy. Sekoita tasaiseksi esim. puuhaarukalla.
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi. Anna kohota n. puoli tuntia.
• Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Ohje Hellapoliisilta.

Kakkutikkarit

Pojan haluamat örkkimörkit, toinen odottaa kauhuissaan syödyksi joutumista :)

Halloween-kakusta jäi kakkupohjaa reilusti yli, joten päätinpä minäkin kokeilla cake popsien eli kakkutikkareiden tekemistä, kun niiden ohjeita on ollut vähän joka blogissa ja lehdessä. Kakkupohja murennetaan, siihen sekoitetaan tuorejuustoa (minä käytin appelsiinituorejuustoa, nam!) ja seoksesta pyöritellään palloja, jotka jähmetetään jääkaapissa. Pallot dipataan sulatettuun suklaaseen ja halutessaan ne voi koristella. En muista mistä luin, että Ohoj´n uusi Hard topping -suklaakastike sopisi näihin hyvin. Se kovettuu kylmässä ja jähmettyi hyvin myös kylmien kakkupallojen ympärille.

3-vuotias oli nähnyt jossain lehdessä örkkimörkki-tikkareita ja halusi, että minäkin teen sellaisia. Tein ihan sokerimassasta silmiä ja suita, jotka tarttuivat hyvin sulaan suklaaseen. Osa tikkareista koristeltiin sinisillä koristerakeilla. Näihinhän voi tavallisen sokerikakkupohjan sijaan käyttää myös esim. tiikerikakkua tai keksejä. Näitä varten on olemassa ihan omia cake pops -tikkuja, mutta hyvin onnistui grillitikuilla. Sopisivat hyvin lastenjuhliin, jos osaisi koristella ne hienoiksi. Mallia voi ottaa vaikka täältä... vähän vaatisi vielä harjoittelua tuollaiset taideteokset!

Halloween-kakku

Tässä halloween-kakussa halusin kokeilla kakun kokoamista kulhoon, jotta siitä saa pyöreän. Tein peruskakkupohjia, joiden ohje löytyy esim. täältä. Vuorasin kulhon kelmulla ja vain leikkasin pohjasta kulhoon sopivia paloja, laitoin alimmaiseksi kakkupohjan, sen päälle täytettä, sitten kakkupohjan jne. Yhteensä täytekerroksia tuli kolme. Kakku sai hyytyä yön yli jääkaapissa, jonka jälkeen kumosin sen kakkuvadille, levitin päälle kermavaahtoa ja sokerimassakuorrutteen. Myös silmät, nenä ja suu ovat mustaa sokerimassaa. Täytteenä on appelsiini-kinuskitäyte (Ulla Svenskin kirjasta Unelmakakut). Kakkupohjaa jäi vielä yli, ja seuraavassa päivityksessä kerron, mitä tein ylijäämäpaloista :)

Täyte
4 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kinuskikastiketta
n. 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
8 liivatelehteä
300 g appelsiinimarmeladia

• Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma, sekoita mukaan tuorejuusto, kinuskikastike ja sokerit.
• Purista vesi pois liivatteista ja liuota ne pieneen määrään kiehautettua vettä Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
• Levitä pohjan päälle marmeladia ja sen päälle täytettä.

Omenamuffinssit

Omppuja oli vieläkin jäljellä ja etsiskellessäni netistä omenaisia leivontaohjeita löysin todella helpot omenamuffinssit täältä. Muokkasin ohjetta vähän sen mukaan, mitä kaapista löytyi ja lorautin muffinssien päälle vielä valmista kinuskikastiketta. Muffinssit eivät olleet kovin makeita (paitsi kinuskikastikkeen kanssa), ja kun kardemumman maku oli melko vahva, ajattelin, etteivät nämä ehkä maistu lapsille. Olin väärässä: sekä 1- että 3-vuotias tykkäsi näistä erittäin paljon ja vanhempi kysyi vielä seuraavana päivänä, että tehdäänkö näitä joskus uudestaankin :)


1 dl neljän viljan hiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta

2 isoa tai 4 pientä omenaa raastettuna
1 kananmuna
70 g voita
1 dl maustamatonta jugurttia
1,5 dl sokeria

kinuskikastiketta

• Sekoita keskenään hiutaleet, jauhot, kardemumma, vaniljasokeri ja leivinjauhe.
• Sekoita keskenään omenaraaste, kananmuna, sulatettu voi, jugurtti ja sokeri.
• Yhdistä molemmat seokset ja kääntele taikina kevyesti sekaisin.
• Täytä muffinssivuoat taikinalla. Paista 200 asteessa n.20-30 minuuttia koosta riippuen.
• Kaada jäähtyneiden muffinssien päälle kinuskikastiketta.

Appelsiinipulla

Pitkästä aikaa tuli leivottua pullaa! Taikinan sisällä on appelsiinimarmeladia ja vaniljakreemiä tuomassa mehevyyttä. Tosin tuon ohjeen mukaisesti vaniljakreemistä tuli niin löysää, että sitä valui todella paljon pois taikinan päältä jo ennen rullaamista... en tiedä sitten, oliko vika tekijässä.


2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 muna
1 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1-2 tl kardemummaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia sulatettuna
yhden hyvin pestyn appelsiinin kuori raastettuna

Väliin:
200 g paistonkestävää appelsiinimarmeladia
3 dl maitoa
1 dl vaniljakreemijauhetta

Pinnalle:
1 muna
raesokeria

• Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.
• Lisää muna, suola, sokeri, kardemumma ja vehnäjauhot vähän kerrallaan.
• Vaivaa taikinaan sulatettu voi tai margariini sekä appelsiinin kuoriraaste.
• Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla.
• Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi. Sivele pintaan appelsiinimarmeladi. Sekoita maito ja vaniljakreemijauhe tasaiseksi ja levitä seos marmeladin päälle. Kääri tiiviiksi rullaksi. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
• Paista 200-225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Ohje Hellapoliisin Syksyn herkkureseptit -lehdestä.

Maapähkinä-suklaakakku

Pimeän ajan tullen ainakin minun tekee aina mieli enemmän suklaata kuin kesällä. Tässä on kunnon suklaapläjäys, joka auttaa makeanhimoon hetkeksi. Kuorrutteesta tuli jääkaapissa aika kovaa, joten kannattaa pitää kakkua ennen tarjoamista hetki huoneenlämmössä, jolloin kuorrutetta on helpompi leikata. Maistuu muuten ihan Snickersiltä!

Kakku
150 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
n. 100 g kolatäytteisiä suklaapaloja, esim. Dumleja

Kuorrute
200 g tummaa suklaata
2 dl suola-/maapähkinöitä

• Voitele halkaisijaltaan n. 22 cm:n irtopohjavuoka.
• Sulata voi mikroaaltouunissa tai kattilassa liedellä.
• Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe keskenään ja lisää seos muna-sokerivaahtoon voisulan kanssa.
• Kaada taikina vuokaan. Painele Dumlet taikinaan ja kypsennä kakkua 200-asteisen uunin keskiosassa 10-12 minuuttia. Jäähdytä.
• Sulata kuorrutteen suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita joukkoon pähkinät ja levitä seos kakun päälle. Jätä kakku viileään jähmettymään.

Ohje Mia Öhrnin kirjasta Uudet suklaaherkut.

Mausteinen jauhelihapiirakka

Joskus viime vuonna tein hyvää jauhelihapiirakkaa Valion maustetusta chilirahkasta. Ajattelin tehdä samaa piirakkaa nyt, mutta valitettavasti Valion suolaiset rahkat ovat poistuneet valikoimasta. Koitin sitten itse säveltää jotain vastaavanmakuista täytettä ja käytin piirakkaan tacomaustetta ja paprika-chilituorejuustoa. Eihän tämä aivan samalta maistunut, mutta hyvää oli silti. Tacomauste maistui piirakassa, mutta ei silti ollut liian tulinen. Tuo paprika-chilituorejuustokin on aika mietoa. Pohjan kohdalla oikaisin ja käytin valmista piirakkapohjaa. Tähän lasillinen punaviiniä seuraksi, niin johan on hyvä perjantai-illan iltapala valmis!

Pohja
2 kpl Pirkan rukiista piirakkapohjaa

Täyte
600 g jauhelihaa
2 tacomaustepussia
2 dl vettä
1 paprika
400g paprika-chilituorejuustoa
2,5 dl kermaa
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta

• Sulata piirakkapohjat ja painele ne leivinpaperin päälle uunipellille.

• Ruskista jauheliha paistinpannulla. Lisää tacomaustepussit ja 2 dl vettä. Paista, kunnes vesi on haihtunut. Levitä täyte piirakkapohjan päälle.
• Pilko paprika ja levitä palat jauhelihatäytteen päälle.
• Sekoita keskenään tuorejuustot, kerma, kananmuna ja juustoraaste. Kaada seos jauhelihan ja paprikan päälle.
• Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia.

Gluteeniton suklaa-omenakakku

Näin pitkästä aikaa ystävääni, joka noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, ja päätin leipoa elämäni ensimmäisen gluteenittoman kakun. Alkuperäinen ohje on Pullahiiren makeat kakut -kirjasta (Gluteeniton ja maidoton appelsiinikakku). Koska meillä niitä omenia riittää aina vaan, lisäsin kakkuun pari omenaa pilkottuna, vaihdoin alkuperäisen appelsiinimehun omenamehuksi ja rouhin mukaan tummaa suklaata. Mutta, mutta... kaikki suklaapalat olivat valuneet vuoan pohjalle, eli valmiissa kakussa ne ovat tuossa päällä eikä kakun sisällä ole yhtään. Voisikohan tämä johtua jotenkin gluteenittomista jauhoista, koska ei tavallisissa kakuissa ole ikinä näin käynyt? Jos joku tietää paremmin, niin kertokaa! Mielestäni oli kuitenkin ihan hyvänmakuista, tosin minä nyt tykkään kaikesta, missä vaan on suklaata :) Omenapaloja olisi voinut olla enemmänkin. Oman haasteensa leivontaan tuo nykyään 1-vuotias taapero, jonka mielestä uunin nappuloita on kiva käännellä ja jonka mielestä tämäkin kakku olisi pitänyt paistaa 300 asteessa... ei onneksi ehtinyt olla kauaa noin kuumassa!


200 g margariinia
3 dl (ruokokide)sokeria
3 kananmunaa
3 1/2 dl gluteenittomia jauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl omenamehua
150 g tummaa suklaata
muutama omena kuorittuna ja pilkottuna

• Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Sekoita jauhot keskenään ja lisää niiden sekaan leivinjauhe. Lisää jauhot ja omenamehu vuorotellen margariini-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita joukkoon rouhittu suklaa ja omenanpalat.
• Voitele noin 2 litran kahvikakkuvuoka ja tarvittaessa leivitä se gluteenittomilla korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa hetken aikaa ja kumoa hiukan jääntyneenä.

Omenapannari

Sain taas pari isoa säkillistä omenia ja piti miettiä, mitä niille oikein tekisi. Kaikkia ei kuitenkaan millään saa syötyä sellaisinaan. Osa on pakastettu lohkoina, osasta tehty sosetta ja osan leikkasin ohuiksi viipaleiksi ja kuivasin uunissa, jos vaikka tulisi syötyä kuivattua omenaa suklaan sijaan... käsi ylös, joka uskoo näin tapahtuvan :)  Tämän omenapannarin reseptin löysin MTV3:n Makuja-sivustolta, todella hyvä vaihtoehto tavalliselle pannarille.

• 8 dl maitoa
• 2 dl kauraleseitä
• 4 dl erikoisvehnäjauhoja
• 3 munaa
• 2-3 rkl sokeria
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• (½ dl margariini- tai voisulaa)

  

• Päälle omenapannariin:
• 3–6 hapokasta omenaa (koosta riippuen)
• kanelia
• (fariini)sokeria

Laita uuni lämpenemään. Sekoita pannaritaikinan ainekset keskenään. Anna taikinan turvota kunnes uuni on lämmin.

Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille. Mikäli valmistat omenapannaria, levitä taikinan päälle hyvin ohuita omenaviipaleita yhteen kerrokseen. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla tai toiseksi alimmalla tasolla 25-30 min vaalean ruskeaksi. Varo paistamasta liikaa.

Tarjoile sellaisenaan tai marjasurvoksen / hillon kanssa.

Punajuuri-vuohenjuustopiirakka

Tässä taas yksi piirakka, jonka saan meidän perheessä syödä ihan yksin, muille ei oikein punajuuri maistu. Uunissa punajuurista tulee ihanan makeita ja vuohenjuusto sopii niiden kanssa täydellisesti. Hyvä makuyhdistelmä olisi myös punajuuri ja homejuusto, pitää ehkä vielä tehdä niistäkin piirakka :) Tein tätä piirakkaa ensimmäisen kerran viime syksynä. Silloin etsin ohjeen netistä, mutta nyt tein ihan omasta muistista.


Pohja
100 g voita tai margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 rkl vettä

Täyte
Punajuuria (itse laitoin 9 punajuurta, mutta ne olivat tosi pieniä)
1 sipuli
1 pötkö vuohenjuustoa
mausteita maun mukaan, esim. timjamia
2 dl kermaa
1 kananmuna

• Nypi kylmä voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja levitä pohja voidellun piirakkavuoan pohjalle.
• Kuori ja raasta punajuuret, silppua sipuli. Paista punajuuria ja sipulia pannulla rasvassa, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.
• Kaada punajuuri-sipuliseos piirakkapohjan päälle. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja levitä viipaleet punajuurien päälle. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja sekoita sen joukkoon kerma. Kaada seos piirakan päälle.
• Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Omena-rahkapiirakka

Syksyllä pitää saada omenapiirakkaa! Omalle pihallemme ei vielä edes ole istutettu omenapuita, mutta saimme miehen tädiltä ison säkillisen omenoita. Tein piirakan tällä kertaa äidin vanhalla rahkapiirakan ohjeella. Kun laittaa mukaan vaniljarahkaa, ei tarvitse erikseen vaniljakastiketta piirakan kanssa :)


Pohja
150 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja

Täyte
omenia

200 g vaniljarahkaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl kermaa
2 munaa
1 rkl perunajauhoja

• Sekoita rasva ja sokeri. Lisää muna ja jauhot. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.
• Kypsennä pohjataikinaa 200 asteessa n. 10 minuuttia.
• Levitä pohjan päälle omenaviipaleet. Sekoita rahkatäytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan.
• Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja saanut aavistuksen väriä.

Sienimuffinssit

Kävin viikonloppuna sienessä ja saaliina oli reilusti suppilovahveroita. Osasta on jo tehty sienikastiketta ja suurin osa laitettu pakastimeen, mutta pitihän niistä jotain leipoakin, joten tein välipalaksi sienimuffinsseja. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut kesäkurpitsaa, mutta laitoin sitäkin mukaan, kun jääkaapissa sattui sitä olemaan. Ihan hyviä näistä tuli, mutta vähän enemmän makua olisi kyllä vielä saanut olla. Ehkä joku juustoraaste tai fetajuusto olisi voinut olla hyvä lisä.


n. 12 kpl

2 dl omassa liemessään kypsennettyjä suppilovahveroita
2 sipulia
n. 1 dl kesäkurpitsaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl tuoretta tai 1 rkl kuivattua basilikaa tai persiljaa
2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua timjamia
2 munaa
1 1/2 dl maitoa
1 dl rypsiöljyä

• Levitä paperiset muffinssivuoat pellille tai voitele metallivuoat.
• Hakkaa sienet pienemmiksi. Silppua sipuli ja raasta kesäkurpitsa.Pehmitä sipuli-kesäkurpitsasilppua hetki paistinpannulla.
• Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja yrtit kulhossa. Lisää sienet ja sipuli-kesäkurpitsaseos.
• Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita munat, maito ja öljy jauho-sieniseoksen joukkoon kevyesti, älä vatkaa.
• Annostele muffinssivuoat lähes täyteen taikinaa, koska taikina ei kohoa kovin paljon. paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 15-20 minuuttia riippuen muffinssien koosta.

Alkuperäinen ohje: Kati Nappa - Simo Moisio: Metsän makuja

Porkkana-raejuustosämpylät

Päätän aina muutaman kerran vuodessa, että nyt säästetään ja leivotaan leivät itse eikä osteta kaupasta... sitä kestää ehkä viikon verran, ja sen jälkeen syödäänkin taas kaupan leipää. Sämpylöitä tulee kuitenkin aika usein tehtyä. Yleensä meidän perheen miehet ovat heti epäluuloisia, jos taikinaan laittaa porkkanaa, siemeniä tms. Raejuustosta kaikki kuitenkin pitävät, joten nämäkin kelpasi. En enää yhtään muista, mistä olen ohjeen kirjoittanut omaan reseptivihkooni.

20-24 kpl

50 g hiivaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
250 g raejuustoa
1 tl suolaa
1 rkl ruokaöljyä
4 dl grahamjauhoja
11-13 dl vehnäjauhoja

• Murenna hiiva taikinakulhoon. Sekoita se pieneen vesimäärään ja lisää sitten loput ainekset. Alusta joukkoon niin paljon jauhoja, ettei taikina enää tartu kulhoon.
• Kohota peitettynä n. 30 minuuttia.
• Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla alustalla. Jaa taikina kahtia ja pyöritä tangoiksi. Leikkaa kumpikin tanko 10-12 osaan ja pane palat leikkauspinta ylöspäin pellille.
• Paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Barbapinko-kakku

Vanhemman pojan synttäreille tehdyn traktorikakun jälkeen aloin miettiä, minkälaisen kakun tekisin nuoremman 1-vuotissynttäreille. Päivänsankari ei vielä esittänyt toiveita asiasta, joten sain vapaat kädet. Pojalla on sininen barbapinko-pehmolelu, josta idea lähti. Tein kolme levykakkupohjaa, josta leikkasin halutun muotoiset palat. Välissä on valkosuklaatäyte ja mansikkatäyte, niiden ohjeet ovat Kinuskikissalta. Päällä on sinistä marsipaania. Silmien valkoiset osat ovat myös marsipaania, mustat osat samoin kuin suun, nenän ja ripset piirsin mustalla elintarvikekynällä, joita saa ainakin nettikaupoista ja leivontatarvikeliikkeistä. Kädet leikkasin marsipaanista, ne eivät tosin ole kovin kauniit tai edes samannäköiset keskenään... Mutta eipä se haitannut, hyvin näytti maistuvan sekä päivänsankarille että muille vieraille.

Pohja (1 pellillinen)
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Mansikkatäyte
2 dl mansikkasosetta
2 dl kevytvispiä
100 g tuorejuustoa
2 rkl sokeria
1/2 dl vaniljakreemijauhetta

Valkosuklaatäyte
4 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
250 g valkosuklaata

Päälle
vispikermaa
marsipaania

• Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon nuolijalla käännellen. Kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa pohja välittömästi sokeroidulle leivinpaperille.
• Tee mansikkatäyte: soseuta marjat. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon marjasose, tuorejuusto, sokeri ja vaniljakreemijauhe.
• Tee valkosuklaatäyte: vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaa vaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
• Leikkaa kakkupohjasta haluamasi muotoiset palat. Aseta ensimmäinen pala tarjottimelle, kostuta ja levitä päälle mansikkatäyte. Aseta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle valkosuklaatäyte. Aseta päälle kolmas kakkupohja. Kostuta. Kiedo kakun päälle kelmua ja anna mehevöityä jääkaapissa seuraavaan päivään.
• Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä ohut kerros kermaa kakun päälle. Kauli marsipaani levyksi ja nosta kakun päälle. Tasoittele reunat. Koristele.

Mustikkamuffinssit

Nämäkin tein lapsen 1-vuotissynttäreille. Muffinssien ohje on Kinuskikissalta, mutta käytin alkuperäisessä ohjeessa olleiden puolukoiden sijaan mustikoita. Tein vielä päälle tuorejuustokuorrutteen, jonka värjäsin nestemäisellä eintarvikevärillä siniseksi, tosin kuorrute jäi aika vaaleaksi. Päälle ripottelin sinisiä koristerakeita.

n. 10 kpl

Taikina
50 g voita tai margariinia
2 munaa
1 3/4 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
200 g mustikoita

Kuorrutus
300 g (5 dl) tomusokeria
50 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
125 g tuorejuustoa
(muutama teelusikallinen nestemäistä elintarvikeväriä)

• Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
• Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja nuolijalla käännellen muna-sokerivaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa.
• Sekoita taikinaan mustikat.
• Täytä muffinssivuoat taikinalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Tee kuorrutus: vatkaa sokeria ja voita sähkövatkaimen keskinopeudella, kunnes ne ovat kunnolla sekoittuneet. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Lisää halutessasi elintarvikeväri. Käännä sekoittimen nopeus suuremmalle ja vatkaa n. 5 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Levitä seos muffinssien päälle.

Broilerikiekot

Halusin tehdä synttäritarjottavaksi voitaikinakiekkoja ja olin etsiskellyt niihin hyvää täytettä. Kuin tilauksesta oli uusimmassa Maku-lehdessä (4/2012) yrttisten broilerikiekkojen ohje. Näistä ei tosin tullut yrttisiä, kun käytin yrttituorejuuston sijaan paprika-chilituorejuustoa, mutta hyvää oli! Täytteeksi voi laittaa broilerin sijaan kinkkua, jauhelihaa tai mitä ikinä keksiikin.

n. 25 kpl

Taikina
1 prk (250 g) maitorahkaa
250 g margariinia tai voita
2 rkl tomaattipyreetä
4 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Täyte
250 g broileri- tai kalkkunaleikkelettä
1 paprika
10 cm:n pala purjoa
100 g tuorejuustoa
1/2 tl pizzamaustetta
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 dl juustoraastetta

• Sekoita keskenään rahka, pehmeä rasva ja tomaattipyree.
• Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja vaivaa ne sekaisin rahka-rasvaseoksen kanssa.
• Kumoa taikina tuorekelmun päälle ja kääri taikina siihen. Anna taikinan kovettua jääkaapissa noin tunnin ajan.
• Hienonna leikkele ja paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna purjo. Lisää tuorejuusto ja mausteet. Sekoita täyte tasaiseksi.
• Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen noin 25 x 59 cm kokoiseksi levyksi. Levitä päälle täyte. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullasta 2 cm:n levyisiä viipaleita. Nosta kiekot leivinpaperin päälle pellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Kinkkuvoileipäkakku

Tein lapsen 1-vuotissynttäreille elämäni ensimmäisen voileipäkakun. Ohje on Ulla Svenskin kirjasta Suloiset suolaiset. Alkuperäosessä ohjeessa on tosin käytetty itse leivottua leipää mutta minä käytin paahtoleipäviipaleita, jotka vain leikkelin pyöreään vuokaan sopiviksi paloiksi. Olin aina kuvitellut, että voileipäkakun tekeminen on todella vaikeaa, mutta eihän se olekaan! Tämän jälkeen uskaltaa tehdä toistekin :)

Täyte
300 g maksamakkaraa
2 suolakurkkua
300 g palvikinkkua
1 paprika
200 g kermaviiliä
2 rkl vahvaa sinappia
150 g emmentalraastetta
200 g ruohosipulituorejuustoa

Kostutus
5 dl lihalientä

Kuorrutus
200 g ruohosipulituorejuustoa
50 g majoneesia

Koristelu
kinkkua
kirsikkatomaatteja
ruohosipulia
persiljaa

• Valmista täyte. Pilko suolakurkku, paprika ja kinkku pieniksi paloiksi, sekoita muut täytteen ainekset sähkövatkaimella joukkoon.
• Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Leikkaa leivät sopiviksi paloiksi ja asettele yksi leipäkerros halkaisijaltaan 25 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta. Levitä puolet täytteestä leiville ja laita toinen leipäkerros päälle. Kostuta leipä ja levitä loput täytteestä leivän päälle. Aseta kolmas leipäkerros päälle, kostuta se ja laita kelmua kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin maustumaan yön yli.
• Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä. Sekoita tuorejuusto ja majoneesi sekaisin ja kuorruta kakku seoksella. Koristele haluamallasi tavalla.

Traktorikeksit

Olin ostanut traktoripiparimuotin jo aiemmin ja päätin kokeilla sitä tekemällä traktorikeksejä lapsen 1-vuotissynttäreille. Murotaikinan ohje on Kinuskikissa leipoo -kirjasta. Koristelin keksit sinisellä koristelugeelillä. Ohjeessa sanotaan, että kaulitessa kannattaa käyttää runsaasti vehnäjauhoja, mutta ainakaan minä en aluksi tajunnut, että niitä täytyy käyttää todella paljon, että saa keksit nostettua irti alustasta. Minusta näistä ei tullut yhtä hyvänmakuisia kuin odotin, mutta lapsille kyllä maistui.

Murotaikina
125 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 rkl kaakaojauhetta

• Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne voi-sokeriseokseen. Lisää taikinaan kaakaojauhe. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
• Taputtele taikina jauhotettua pöytää vasten tasaiseksi. Kauli taikina ohueksi levyksi. Käytä kaulitessa runsaasti vehnäjauhoja. Ota taikinasta muotilla kuvioita. Kasta muottia välillä jauhoihin, jos taikinaa tarttuu muotin reunoihin.
• Nosta kuviot lastan tai palettiveitsen avulla pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Koristele haluamallasi tavalla.

Appelsiinitiikeri

Appelsiini ja suklaa ovat todella hyvä makuyhdistelmä. Tämän kakun alkuperäinen idea tuli Leivotaan-lehdestä, jonka appelsiinisen tiikerikakun ohjetta muokkasin vielä suklaisemmaksi ja tein siihen myös suklaakuorrutuksen.


200 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl appelsiinimarmeladia
muutama rivi Maraboun appelsiinikrokanttisuklaata

Suklaakuorrutus

1 dl kermaa
150 g tummaa suklaata
pari ruokalusikallista voita

• Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota n 20 cm:n irtopohjavuoka.
• Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan kananmunat.
• Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos voi-sokerivaahtoon.
• Jaa massa kahteen osaan. Mausta toinen osa kaakaolla, vaniljasokerilla ja raastetulla suklaalla.
• Mausta toinen osa appelsiinimarmeladilla.
• Kaada massat kerroksittain vuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 50 minuuttia.
• Tee kuorrutus: kuumenna kerma kattilassa. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrutus kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Hedelmäinen täytekakku

Tämän kakun tein pojan nimipäiville. Tein 4 munan suklaisen täytekakkupohjan pellille ja leikkelin siitä kolme palaa. Väleihin tuli mangoa ja banaania, niitä on myös kakun päällä koristeina. Sivuille pursotin suklaakuorrutetta koripunostyllalla. Suklaakuorrutteen ohje on Ulla Svenskin kirjasta Unelmakakut. Kuorrute on paljon jämäkämpää kuin kermavaahto ja siksi sitä on todella helppo pursottaa.


Kakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Väliin
säilykemangoa
banaania
kermavaahtoa

Päälle
2 dl kermaa
3 rkl kaakaojauhetta
mangoviipaleita
banaania

Kuorrutus
500 g tomusokeria
200 g suolatonta voita
150 g tummaa suklaata

• Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Sekoita jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kaada seos uunipellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 6-8 minuuttia.
• Leikkaa pohjasta haluamasi muotoiset palat. Laita pohjapala alimmaiseksi, kostuta haluamallasi nesteellä ja laita väliin soseutettua banaania ja kermavaahtoa. Aseta päälle toinen pohjapala, kostuta ja levitä sen päälle soseutettua mangoa ja kermavaahtoa. Aseta päällimmäiseksi pohjapala ja kostuta se.
• Vatkaa 2 dl kermaa ja sekoita joukkoon 3 rkl kaakaojauhetta. Levitä kermavaahto kakun päälle ja sivuille.
• Valmista kuorrutus: vatkaa tomusokeri ja pehmeä voi kuohkeaksi. Lisää lopuksi sulatettu suklaa joukkoon hyvin sekoittaen. Laita täyte pursotinpussiin ja pursota kakun sivut koripunostyllalla. Koristele kakku mango- ja banaaniviipaleilla.

Mutakakku

Yhtenä iltana iski kamala suklaanhimo eikä kotona ollut yhtään suklaata. En jaksanut lähteä kauppaankaan, joten ainoa ratkaisu oli leipoa mutakakku :)  Ohje on Mia Öhrnin kirjasta Uudet suklaaherkut. Perusmutakakku on todella helppo ja nopea tehdä, ja ainakin meillä on lähes aina kaikkia siihen tarvittavia aineksia kotona.

150 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Vuoraa halkaisijaltaan n. 22 cm:n vuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin ja lisää sulatettu, hiukan jäähdytetty voi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään ja lisää seos taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alaosassa n. 12 minuuttia. Irrota kakku vuoasta ja nauti siitä vastapaistettuna ja vielä lämpimänä kevyesti vaahdotetun kerman tai jäätelön kanssa tai säilytä sitä huoneenlämmössä tai jääkaapissa tarjoamiseen asti.

Suklaakeksit

Olen seurannut Kinuskikissan blogia jo jonkin aikaa, ja kun Sini Visan Kinuskikissa leipoo - Tervetuloa juhliin -kirja ilmestyi, oli pakko ostaa se. 3-vuotias poikani on innokas apuri aina leipoessani, joten lupasin hänelle, että kokeillaan kirjasta heti jotakin helppoa reseptiä. Päädyimme Pehmot suklaakeksit -nimiseen ohjeeseen. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty kookoshiutaleita, mutta käytin niiden tilalla pähkinärouhetta, kun sitä sattui laatikossa olemaan. Näitä tehdään kyllä ehdottomasti uudelleenkin!


250 g voita tai margariinia
5 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
200 g rouhittua tummaa suklaata
1 dl pähkinärouhetta

• Sulata voi.
• Yhdistä keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola.
• Lisää hieman jäähtyneeseen voisulaan sokerit. Lisää joukkoon munat vispilällä sekoittaen. Lisää jauhoseos, suklaarouhe ja pähkinärouhe. Sekoita taikina tasaiseksi.
• Nosta lusikalla reilun lihapullan kokoisia nokareita pellille leivinpaperin päälle. Jätä leviämisvaraa.
• Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Keksejä kannattaa pitää uunissa vain niin kauan, että taikina on juuri ja juuri kypsynyt. Näin keksit jäävät ihanan pehmeiksi.

Raparperimuffinssit

Juuri kun olin saanut äidiltä ison kasan raparperia ja mietiskelin, mitä siitä tekisin, satuin huomaamaan Kinuskikissan blogissa raparperimuffinssien ohjeen. Muokkasin ohjetta vähän ja käytin hunajanmakuisen jugurtin sijaan vaniljajugurttia ja kuorrutteeseen tavallisen vispikerman sijaan vaahtoutuvaa mansikkakermaa. Nam! 3-vuotias maistelija tykkäsi vain kuorrutteesta :)

12 kappaletta

Taikina:
150 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl vaniljajugurttia

Täyte:
200 g raparperia
2 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 ½ tl kanelia

Kuorrutus:
130 g valkosuklaata
2 dl vaahtoutuvaa mansikkakermaa (tai tavallista vispikermaa)

• Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita taikinaan vuorotellen jugurtin kanssa.

• Lusikoi taikina muffinssivuokiin.

• Leikkaa raparperit paloiksi. Sekoita joukkoon sokerit ja kaneli. Painele raparpereita syvälle muffinssitaikinan sisään.

• Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

• Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon valkosuklaasula. Laita valkosuklaakerma pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Pursota kierteitä muffinssien päälle.

Marsipaanikakku

Omille synttäreilleni halusin tehdä kakun, jossa saisin harjoitella marsipaanin käyttöä uudelleen. Tein ihan tavallisen neljän munan pohjan. Äidiltä olin saanut raparperia, josta tein väliin hilloketta, lisäksi väliin tuli mansikkahilloa. Koristeet oli ihan kaupan valmiskoristeita. Eipä tuosta kovin siistiä jälkeä vieläkään tullut, marsipaanin käyttöä täytyy siis vieläkin harjoitella!

Macaron-leivokset

Maistoin macaron-leivoksia ensimmäisen kerran keväällä kummitätini 50-vuotisjuhlissa. Heti seuraavalla viikolla kirjastossa osui silmiini Sylvie Ait-Alin kirja Pariisilainen macaron-leivos, jossa nimensä mukaisesti opastettiin tekemään erimakuisia macaroneja. Päätin itsekin kokeilla, vaikka monissa leivontablogeissa varoiteltiinkin, että macaronien onnistuminen on aina vähän sattumankauppaa, vaikka kuinka noudattaisi ohjetta. Liekö sitten aloittelijan tuuria, mutta minulla nämä onnistuivat hyvin. Värjäsin kuoret apteekista ostamallani punaisella jauhevärillä ja väliin laitoin valmista lemon curd -tahnaa. Sen verran näissä on väkertämistä, ettei kovin usein viitsisi tehdä, mutta joskus aion kyllä vielä koittaa tehdä suklaamacaroneja :)


Macaron-kuoret (60 kuorta eli 30 valmista leivosta)

n. 3 munanvalkuaista
110 g (n.2,5 dl) mantelijauhetta
200 g (n. 3dl + 2 rkl) tomusokeria
25 g (n. 2 rkl) hienoasokeria
halutessasi elintarvikeväriä

1. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri huolellisesti.
2. Laita kulhoon valkuaiset ja hyppysellinen sokeria. Vaahdota ja lisää loput sokerit. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää mutta vielä notkeaa.
3. Lisää halutessasi elintarvikeväri tässä vaiheessa.
4. Yhdistä mantelijauheseos valkuaisvaahtoon, sekoita tasaiseksi.
5. Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla, n. 8 mm. Pursota leivinpaperin päälle pieniä, n. 3 cm ympyröitä. Taputtele pellin pohjaa, jotta seos leviää pellille tasaiseksi.
6. Anna kuorten kuivua pellillä huoneenlämmössä n. 30 minuuttia.
7. Paista n. 150 asteessa 12-14 minuuttia. Anna jäähtyä.
8. Aseta haluamaasi täytettä kuoren päälle ja paina toinen kuori päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa n. vuorokauden verran ennen tarjoilua.

Suklaa-mangowhoopiet

Leivotaan-lehden numerossa 2/2012 oli monta whoopie-reseptiä. En ollut aikaisemmin mistään whoopieista kuullutkaan, mutta ne olivat niin herkullisen näköisiä, että oli pakko kokeilla. Taikinan tein ihan lehden ohjeen mukaan mutta appelsiinitäytteen sijaan tein mangotäytteen, koska halusin kokeilla uutta Viola-mangotuorejuustoa. Hyvää tuli! Nämä ovat niin makeita ja tuhteja, että suurempikin makeannälkä lähtee kyllä yhdellä whoopiella.


100 g voita
1 1/4 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl suolaa
1 1/2 dl maitoa

Täyte
100 g valkosuklaata
300 g mangotuorejuustoa


1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää muna.
2. Sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe, kaakao, suola ja viimeiseksi maito.
3. Vuoraa kolme uunipannua leivinpaperilla. Lusikoi kullekin pannulle 10 taikinakakkua. Paista noin 10 minuuttia. Valmista täyte odottaessasi kakkujen jäähtymistä.
4. Sulata suklaa. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Levitä täytettä yhden kakkupuoliskon päälle ja nosta toinen puolisko kanneksi.

Traktorikakku

Leivontainnostukseni alkoi oikeastaan tästä kakusta, jonka tein maaliskuussa vanhemman poikani 3-vuotissynttäreille. Poika on kova traktorimies ja halusi synttäreilleen traktori- ja tukkikärrykakun. Tein kolme pellillistä kakkupohjia, joista leikkasin paloja ja muotoilin niistä traktorin ja tukkikärryt. Täytteenä on mansikkahilloa, soseutettua mangoa ja banaania sekä kermavaahtoa. Päällä on marsipaania, jota en ollut käyttänyt koskaan aikaisemmin. Sen kyllä huomaakin työn jäljestä...


Pohja (1 pellillinen):
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
mansikkahilloa
mangoa ja banaania
kermavaahtoa

Kuorrutus ja koristelu:
punaista marsipaania
mustaa marsipaania
Pätkis-patukoita
lakuja
Amerikan pastilleja