Omena-rahkapiirakka

Syksyllä pitää saada omenapiirakkaa! Omalle pihallemme ei vielä edes ole istutettu omenapuita, mutta saimme miehen tädiltä ison säkillisen omenoita. Tein piirakan tällä kertaa äidin vanhalla rahkapiirakan ohjeella. Kun laittaa mukaan vaniljarahkaa, ei tarvitse erikseen vaniljakastiketta piirakan kanssa :)


Pohja
150 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja

Täyte
omenia

200 g vaniljarahkaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl kermaa
2 munaa
1 rkl perunajauhoja

• Sekoita rasva ja sokeri. Lisää muna ja jauhot. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.
• Kypsennä pohjataikinaa 200 asteessa n. 10 minuuttia.
• Levitä pohjan päälle omenaviipaleet. Sekoita rahkatäytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan.
• Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja saanut aavistuksen väriä.

Sienimuffinssit

Kävin viikonloppuna sienessä ja saaliina oli reilusti suppilovahveroita. Osasta on jo tehty sienikastiketta ja suurin osa laitettu pakastimeen, mutta pitihän niistä jotain leipoakin, joten tein välipalaksi sienimuffinsseja. Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut kesäkurpitsaa, mutta laitoin sitäkin mukaan, kun jääkaapissa sattui sitä olemaan. Ihan hyviä näistä tuli, mutta vähän enemmän makua olisi kyllä vielä saanut olla. Ehkä joku juustoraaste tai fetajuusto olisi voinut olla hyvä lisä.


n. 12 kpl

2 dl omassa liemessään kypsennettyjä suppilovahveroita
2 sipulia
n. 1 dl kesäkurpitsaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl tuoretta tai 1 rkl kuivattua basilikaa tai persiljaa
2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua timjamia
2 munaa
1 1/2 dl maitoa
1 dl rypsiöljyä

• Levitä paperiset muffinssivuoat pellille tai voitele metallivuoat.
• Hakkaa sienet pienemmiksi. Silppua sipuli ja raasta kesäkurpitsa.Pehmitä sipuli-kesäkurpitsasilppua hetki paistinpannulla.
• Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja yrtit kulhossa. Lisää sienet ja sipuli-kesäkurpitsaseos.
• Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita munat, maito ja öljy jauho-sieniseoksen joukkoon kevyesti, älä vatkaa.
• Annostele muffinssivuoat lähes täyteen taikinaa, koska taikina ei kohoa kovin paljon. paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 15-20 minuuttia riippuen muffinssien koosta.

Alkuperäinen ohje: Kati Nappa - Simo Moisio: Metsän makuja

Porkkana-raejuustosämpylät

Päätän aina muutaman kerran vuodessa, että nyt säästetään ja leivotaan leivät itse eikä osteta kaupasta... sitä kestää ehkä viikon verran, ja sen jälkeen syödäänkin taas kaupan leipää. Sämpylöitä tulee kuitenkin aika usein tehtyä. Yleensä meidän perheen miehet ovat heti epäluuloisia, jos taikinaan laittaa porkkanaa, siemeniä tms. Raejuustosta kaikki kuitenkin pitävät, joten nämäkin kelpasi. En enää yhtään muista, mistä olen ohjeen kirjoittanut omaan reseptivihkooni.

20-24 kpl

50 g hiivaa
5 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
250 g raejuustoa
1 tl suolaa
1 rkl ruokaöljyä
4 dl grahamjauhoja
11-13 dl vehnäjauhoja

• Murenna hiiva taikinakulhoon. Sekoita se pieneen vesimäärään ja lisää sitten loput ainekset. Alusta joukkoon niin paljon jauhoja, ettei taikina enää tartu kulhoon.
• Kohota peitettynä n. 30 minuuttia.
• Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla alustalla. Jaa taikina kahtia ja pyöritä tangoiksi. Leikkaa kumpikin tanko 10-12 osaan ja pane palat leikkauspinta ylöspäin pellille.
• Paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Barbapinko-kakku

Vanhemman pojan synttäreille tehdyn traktorikakun jälkeen aloin miettiä, minkälaisen kakun tekisin nuoremman 1-vuotissynttäreille. Päivänsankari ei vielä esittänyt toiveita asiasta, joten sain vapaat kädet. Pojalla on sininen barbapinko-pehmolelu, josta idea lähti. Tein kolme levykakkupohjaa, josta leikkasin halutun muotoiset palat. Välissä on valkosuklaatäyte ja mansikkatäyte, niiden ohjeet ovat Kinuskikissalta. Päällä on sinistä marsipaania. Silmien valkoiset osat ovat myös marsipaania, mustat osat samoin kuin suun, nenän ja ripset piirsin mustalla elintarvikekynällä, joita saa ainakin nettikaupoista ja leivontatarvikeliikkeistä. Kädet leikkasin marsipaanista, ne eivät tosin ole kovin kauniit tai edes samannäköiset keskenään... Mutta eipä se haitannut, hyvin näytti maistuvan sekä päivänsankarille että muille vieraille.

Pohja (1 pellillinen)
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Mansikkatäyte
2 dl mansikkasosetta
2 dl kevytvispiä
100 g tuorejuustoa
2 rkl sokeria
1/2 dl vaniljakreemijauhetta

Valkosuklaatäyte
4 dl vispikermaa
200 g vaniljarahkaa
250 g valkosuklaata

Päälle
vispikermaa
marsipaania

• Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon nuolijalla käännellen. Kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa pohja välittömästi sokeroidulle leivinpaperille.
• Tee mansikkatäyte: soseuta marjat. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahdon joukkoon marjasose, tuorejuusto, sokeri ja vaniljakreemijauhe.
• Tee valkosuklaatäyte: vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaa vaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
• Leikkaa kakkupohjasta haluamasi muotoiset palat. Aseta ensimmäinen pala tarjottimelle, kostuta ja levitä päälle mansikkatäyte. Aseta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä päälle valkosuklaatäyte. Aseta päälle kolmas kakkupohja. Kostuta. Kiedo kakun päälle kelmua ja anna mehevöityä jääkaapissa seuraavaan päivään.
• Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä ohut kerros kermaa kakun päälle. Kauli marsipaani levyksi ja nosta kakun päälle. Tasoittele reunat. Koristele.

Mustikkamuffinssit

Nämäkin tein lapsen 1-vuotissynttäreille. Muffinssien ohje on Kinuskikissalta, mutta käytin alkuperäisessä ohjeessa olleiden puolukoiden sijaan mustikoita. Tein vielä päälle tuorejuustokuorrutteen, jonka värjäsin nestemäisellä eintarvikevärillä siniseksi, tosin kuorrute jäi aika vaaleaksi. Päälle ripottelin sinisiä koristerakeita.

n. 10 kpl

Taikina
50 g voita tai margariinia
2 munaa
1 3/4 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
200 g mustikoita

Kuorrutus
300 g (5 dl) tomusokeria
50 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
125 g tuorejuustoa
(muutama teelusikallinen nestemäistä elintarvikeväriä)

• Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
• Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoja nuolijalla käännellen muna-sokerivaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa.
• Sekoita taikinaan mustikat.
• Täytä muffinssivuoat taikinalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Tee kuorrutus: vatkaa sokeria ja voita sähkövatkaimen keskinopeudella, kunnes ne ovat kunnolla sekoittuneet. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Lisää halutessasi elintarvikeväri. Käännä sekoittimen nopeus suuremmalle ja vatkaa n. 5 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Levitä seos muffinssien päälle.

Broilerikiekot

Halusin tehdä synttäritarjottavaksi voitaikinakiekkoja ja olin etsiskellyt niihin hyvää täytettä. Kuin tilauksesta oli uusimmassa Maku-lehdessä (4/2012) yrttisten broilerikiekkojen ohje. Näistä ei tosin tullut yrttisiä, kun käytin yrttituorejuuston sijaan paprika-chilituorejuustoa, mutta hyvää oli! Täytteeksi voi laittaa broilerin sijaan kinkkua, jauhelihaa tai mitä ikinä keksiikin.

n. 25 kpl

Taikina
1 prk (250 g) maitorahkaa
250 g margariinia tai voita
2 rkl tomaattipyreetä
4 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Täyte
250 g broileri- tai kalkkunaleikkelettä
1 paprika
10 cm:n pala purjoa
100 g tuorejuustoa
1/2 tl pizzamaustetta
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 dl juustoraastetta

• Sekoita keskenään rahka, pehmeä rasva ja tomaattipyree.
• Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja vaivaa ne sekaisin rahka-rasvaseoksen kanssa.
• Kumoa taikina tuorekelmun päälle ja kääri taikina siihen. Anna taikinan kovettua jääkaapissa noin tunnin ajan.
• Hienonna leikkele ja paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna purjo. Lisää tuorejuusto ja mausteet. Sekoita täyte tasaiseksi.
• Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen noin 25 x 59 cm kokoiseksi levyksi. Levitä päälle täyte. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullasta 2 cm:n levyisiä viipaleita. Nosta kiekot leivinpaperin päälle pellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia.

Kinkkuvoileipäkakku

Tein lapsen 1-vuotissynttäreille elämäni ensimmäisen voileipäkakun. Ohje on Ulla Svenskin kirjasta Suloiset suolaiset. Alkuperäosessä ohjeessa on tosin käytetty itse leivottua leipää mutta minä käytin paahtoleipäviipaleita, jotka vain leikkelin pyöreään vuokaan sopiviksi paloiksi. Olin aina kuvitellut, että voileipäkakun tekeminen on todella vaikeaa, mutta eihän se olekaan! Tämän jälkeen uskaltaa tehdä toistekin :)

Täyte
300 g maksamakkaraa
2 suolakurkkua
300 g palvikinkkua
1 paprika
200 g kermaviiliä
2 rkl vahvaa sinappia
150 g emmentalraastetta
200 g ruohosipulituorejuustoa

Kostutus
5 dl lihalientä

Kuorrutus
200 g ruohosipulituorejuustoa
50 g majoneesia

Koristelu
kinkkua
kirsikkatomaatteja
ruohosipulia
persiljaa

• Valmista täyte. Pilko suolakurkku, paprika ja kinkku pieniksi paloiksi, sekoita muut täytteen ainekset sähkövatkaimella joukkoon.
• Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Leikkaa leivät sopiviksi paloiksi ja asettele yksi leipäkerros halkaisijaltaan 25 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta. Levitä puolet täytteestä leiville ja laita toinen leipäkerros päälle. Kostuta leipä ja levitä loput täytteestä leivän päälle. Aseta kolmas leipäkerros päälle, kostuta se ja laita kelmua kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin maustumaan yön yli.
• Irrota kakku vuoasta seuraavana päivänä. Sekoita tuorejuusto ja majoneesi sekaisin ja kuorruta kakku seoksella. Koristele haluamallasi tavalla.

Traktorikeksit

Olin ostanut traktoripiparimuotin jo aiemmin ja päätin kokeilla sitä tekemällä traktorikeksejä lapsen 1-vuotissynttäreille. Murotaikinan ohje on Kinuskikissa leipoo -kirjasta. Koristelin keksit sinisellä koristelugeelillä. Ohjeessa sanotaan, että kaulitessa kannattaa käyttää runsaasti vehnäjauhoja, mutta ainakaan minä en aluksi tajunnut, että niitä täytyy käyttää todella paljon, että saa keksit nostettua irti alustasta. Minusta näistä ei tullut yhtä hyvänmakuisia kuin odotin, mutta lapsille kyllä maistui.

Murotaikina
125 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 rkl kaakaojauhetta

• Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne voi-sokeriseokseen. Lisää taikinaan kaakaojauhe. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
• Taputtele taikina jauhotettua pöytää vasten tasaiseksi. Kauli taikina ohueksi levyksi. Käytä kaulitessa runsaasti vehnäjauhoja. Ota taikinasta muotilla kuvioita. Kasta muottia välillä jauhoihin, jos taikinaa tarttuu muotin reunoihin.
• Nosta kuviot lastan tai palettiveitsen avulla pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä.
• Koristele haluamallasi tavalla.

Appelsiinitiikeri

Appelsiini ja suklaa ovat todella hyvä makuyhdistelmä. Tämän kakun alkuperäinen idea tuli Leivotaan-lehdestä, jonka appelsiinisen tiikerikakun ohjetta muokkasin vielä suklaisemmaksi ja tein siihen myös suklaakuorrutuksen.


200 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl appelsiinimarmeladia
muutama rivi Maraboun appelsiinikrokanttisuklaata

Suklaakuorrutus

1 dl kermaa
150 g tummaa suklaata
pari ruokalusikallista voita

• Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota n 20 cm:n irtopohjavuoka.
• Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekaan kananmunat.
• Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos voi-sokerivaahtoon.
• Jaa massa kahteen osaan. Mausta toinen osa kaakaolla, vaniljasokerilla ja raastetulla suklaalla.
• Mausta toinen osa appelsiinimarmeladilla.
• Kaada massat kerroksittain vuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 50 minuuttia.
• Tee kuorrutus: kuumenna kerma kattilassa. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrutus kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Hedelmäinen täytekakku

Tämän kakun tein pojan nimipäiville. Tein 4 munan suklaisen täytekakkupohjan pellille ja leikkelin siitä kolme palaa. Väleihin tuli mangoa ja banaania, niitä on myös kakun päällä koristeina. Sivuille pursotin suklaakuorrutetta koripunostyllalla. Suklaakuorrutteen ohje on Ulla Svenskin kirjasta Unelmakakut. Kuorrute on paljon jämäkämpää kuin kermavaahto ja siksi sitä on todella helppo pursottaa.


Kakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Väliin
säilykemangoa
banaania
kermavaahtoa

Päälle
2 dl kermaa
3 rkl kaakaojauhetta
mangoviipaleita
banaania

Kuorrutus
500 g tomusokeria
200 g suolatonta voita
150 g tummaa suklaata

• Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Sekoita jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kaada seos uunipellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 6-8 minuuttia.
• Leikkaa pohjasta haluamasi muotoiset palat. Laita pohjapala alimmaiseksi, kostuta haluamallasi nesteellä ja laita väliin soseutettua banaania ja kermavaahtoa. Aseta päälle toinen pohjapala, kostuta ja levitä sen päälle soseutettua mangoa ja kermavaahtoa. Aseta päällimmäiseksi pohjapala ja kostuta se.
• Vatkaa 2 dl kermaa ja sekoita joukkoon 3 rkl kaakaojauhetta. Levitä kermavaahto kakun päälle ja sivuille.
• Valmista kuorrutus: vatkaa tomusokeri ja pehmeä voi kuohkeaksi. Lisää lopuksi sulatettu suklaa joukkoon hyvin sekoittaen. Laita täyte pursotinpussiin ja pursota kakun sivut koripunostyllalla. Koristele kakku mango- ja banaaniviipaleilla.

Mutakakku

Yhtenä iltana iski kamala suklaanhimo eikä kotona ollut yhtään suklaata. En jaksanut lähteä kauppaankaan, joten ainoa ratkaisu oli leipoa mutakakku :)  Ohje on Mia Öhrnin kirjasta Uudet suklaaherkut. Perusmutakakku on todella helppo ja nopea tehdä, ja ainakin meillä on lähes aina kaikkia siihen tarvittavia aineksia kotona.

150 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Vuoraa halkaisijaltaan n. 22 cm:n vuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin ja lisää sulatettu, hiukan jäähdytetty voi. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään ja lisää seos taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alaosassa n. 12 minuuttia. Irrota kakku vuoasta ja nauti siitä vastapaistettuna ja vielä lämpimänä kevyesti vaahdotetun kerman tai jäätelön kanssa tai säilytä sitä huoneenlämmössä tai jääkaapissa tarjoamiseen asti.