Suklaa-kesäkurpitsamuffinssit

Taas on se aika vuodesta, kun saa tehdä ruokaa ja leipoa herkkuja oman kasvimaan sadosta. Tänä kesänä kasvimaa on saanut ainakin vettä ihan riittämiin, mutta kaikki tuntuu kasvavan paljon hitaammin kuin viime vuonna. Kesäkurpitsat alkavat kuitenkin vihdoin olla kypsiä, ja niistä on jo ehditty tehdä esimerkiksi kurkkujen kanssa säilykettä ja täytettyjä kesäkurpitsoja. Ne sopivat kuitenkin hyvin myös leipomiseen. Tämän ohjeen löysin ihan sattumalta Hesarin nettisivuilta. Kesäkurpitsa teki muffinsseista todella meheviä. Kuorrute oli kyllä todella makeaa, sen tilalle voisi sopia myös porkkanakakuissa käytettävä vaalea tuorejuustokuorrute. Kokeilemisen arvoinen resepti joka tapauksessa!


12 isoa muffinia


2½ dl vehnäjauhoja
2½ dl sokeria
¾ dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
½ tl kanelia
2 kananmunaa
1¼ dl rypsiöljyä
200 g kesäkurpitsaa
50 g maitosuklaata

Kuorrutus:
150 g maitosuklaata
300 g maustamatonta tuorejuustoa
2¼ dl tomusokeria

- Laita uuni kuumenemaan 200-asteiseksi. Nostele paperivuoat muffinipellin koloihin.
- Yhdistä kulhossa kuivat aineet eli vehnäjauhot, sokeri, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe, suola ja kaneli.
- Riko toiseen kulhoon kananmunat, sekoita kevyesti. Lisää öljy munien joukkoon.
- Huuhtele ja kuivaa kesäkurpitsa. Sitä ei tarvitse kuoria. Raasta kesäkurpitsa raastinraudan pienikoloisella terällä. Rouhi suklaa veitsellä karkeasti. 
- Lisää kuivien aineiden joukkoon ensi muna-öljyseos, sitten kesäkurpitsaraaste ja suklaa. Sekoita vain juuri sen verran, että saat tasaisen taikinan.
- Jaa taikina muffinivuokiin kahden ison lusikan avulla. Jätä vuokiin hieman kohoamisvaraa. Paista muffineja 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 22–25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, jatka muffinien kypsentämistä. Jos tikku nousee muffinista puhtaana, muffini on kypsä.
- Tee kuorrutus valmiiksi jääkaappiin, mutta kuorruta muffinit vasta jäähtyneinä. Rouhi kuorrutuksen suklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Sulata suklaa mikroaaltouunissa pitämällä uunia päällä 10 sekuntia kerrallaan ja sekoittamalla sen jälkeen. Jatka, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa tuorejuustoa hetki sähkövatkaimella niin, että se notkistuu. Lisää joukkoon sula suklaa sekä tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi.
- Lusikoi seos pursotuspussiin ja nosta pussi jääkaappiin. Pursota maitosuklaakuorrutusta jäähtyneiden muffinien päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi suklaarouheella.

Mangojuustokakku

Tällä ohjeella olen tehnyt joskus muinoin ihan ensimmäisen juustokakkuni, ja ohje toimii edelleen hyvin. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta olen muokannut sitä hiukan. Tämä juustokakku sopisi hyvin vaikka pääsiäiseksi!

Pohja:

200 g kaurakeksejä

75 g voita tai margariinia

Täyte:

4 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

200 g appelsiinituorejuustoa

1-1 1/2 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2-3 dl kuohukermaa

Kiille:

2 dl mangososetta

2 liivatetta

2 rkl vettä

Murenna keksit muruiksi ja nypi rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos tasaisesti pohjalle.

Liota liivatteita kylmässä vedessä n 5 minuuttia. Sekoita sokerit tuorejuustoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sulata liivate kiehuvaan sitruunamehuun. Lisää liivate ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen tasaiseksi seokseksi. Kaada täyte nopeasti pohjan päälle. Tasoita pintaa tarvittaessa. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja lisää mangosose, sekoita tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja nosta kylmään hyytymään puoleksi tunniksi.

Raa Raa leijona -kakku

Tätä kuvaa katsellessa tulee mieleen laulu "Mikä on kun ei taidot riitä, mikä on kun ei onnistu..." Raa Raa, leikkisä leijona oli viime vuonna nuoremman pojan lempiohjelma, ja hän halusi elokuussa synttäreilleen Raa Raa -kakun. Löysin todella hienon mallin täältä, ja ajattelin yksinkertaistaa sitä hiukan tekemällä pelkän leijonahahmon. Jälleen kerran tuli todettua, että tällaisten pienten yksityiskohtien muotoilu ei ole minun vahvuuksiani... eipä tuota leijonaa voi kovin hienon näköiseksi sanoa! Poika oli kuitenkin tyytyväinen kakkuun ja vieraatkin tunnistivat hahmon leijonaksi :)

Kahden maun macaronit

Olen tehnyt macaroneja kerran aiemmin, ja silloin ne onnistuivat täydellisesti ilman minkäänlaisia ongelmia. Niinpä päätin tehdä niitä nyt uudelleen, mutta tällä kertaa ei mennytkään niin kuin Strömsössä...

Tein ensimmäisen taikinan samalla ohjeella kuin aiemmin. Mielestäni tein kaiken ihan samalla tavalla kuin aiemminkin, mutta macaronit eivät silti onnistuneet. Pinta repeili uunissa, kuoret eivät kohonneet kunnolla ja jäivät sisältä ontoiksi.
Etsiskelin netistä, mikä olisi voinut mennä vikaan. Todennäköisesti en antanut macaronien levätä tarpeeksi pitkään ennen uuniin laittamista. Päätin kokeilla uudelleen, ja tällä kertaa käytin hiukan erilaista ohjetta, jonka löysin täältä. Sain tästä taikinamäärästä pursotettua kaksi pellillistä macaroneja. Nyt ajattelin pelata varman päälle ja annoin kuorien levätä tunnin verran ennen paistamista. Ensimmäinen pellillinen oli uunissa ihan hiukan liian kauan, ja kuorista tuli hiukkasen tummia, mutta muuten oikein onnistuneita. Toisen pellillisen ajattelin sitten ottaa hiukan aikaisemmin uunista ulos, etteivät ne pala. Otin sitten liian aikaisin, ja macaronit jäivät raaoiksi.
Tämä ohje vaikutti hyvältä, joten päätin tehdä vielä yhden taikinan. Nämä viimeiset kaksi pellillistä onnistuivatkin sitten todella hyvin. Tällä ohjeella teen macaronit varmasti jatkossakin, jos niitä vielä teen. Osan macaroneista täytin Nutellalla ja osan lemon curdin ja vaniljatuorejuuston sekoituksella.

Macaronit

100 g mantelijauhetta

110 g kananmunan valkuaista (n. 3 kpl)

200 g tomusokeria

4 rkl sokeria

väriainetta ja makuaineita tarvittaessa (vaniljasokeri, erilaiset aromit)

Sekoita keskenään mantelijauhe sekä tomusokeri.  Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on paksua, kiinteää ja kiiltävää. (Lisää mahdollinen väriaine tässä vaiheessa.)

Sekoita manteli+tomusokeriseos nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Taikina ei saisi olla liian kovaa, muttei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi olla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippuja. Jos jää, taikina on liian paksua ja sitä tulisi vielä hetki sekoitella.

Laita taikina pursotinpussiin jossa on iso pyöreäpäinen tylla. Pursota halkaisijaltaan noin 2cm kokoisia nappeja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten, ja anna sen jälkeen niiden levätä noin tunnin verran.

Lämmitä uuni 150 asteeseen, ja paista macaroneja keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja täytä oman makusi mukaan.

Turtles-kakku

Turtles tuntuu taas olevan kovasti suosiossa, ainakin omat poikani pitävät niistä kovasti. Poika toivoi 6-vuotissyntymäpäivilleen Turtles-kakkua, jolla olisi punainen huivi. Yksinkertaisuuden vuoksi päädyin tekemään vain kilpikonnan pään.

Tein tähän kaakaojauheella maustetun levykakkupohjan, josta leikkelin sopivia paloja. Päällä on sokerimassaa, ja silmien ja suun mustat alueet on piirretty elintarviketussilla. Täytteenä oli oma suosikkitäytteeni, mascarpone-Daim-vadelmatäyte.

Lohipiirakka

Etsin pojan synttäreille voileipäkakun lisäksi jotain suolaista tarjottavaa ja löysin tämän lohipiirakan ohjeen täältä. Piirakan muoto sopi mielestäni täydellisesti näihin juhliin, koska poika sattuu olemaan innokas kalamies ja vielä horoskooppimerkiltäänkin kalat! Tämä on hyvä vaihtoehto pyöreälle peruspiirakalle. Oli helppo tehdä ja maistui vieraille hyvin!


Taikina:
600 g valmista lehti- tai voitaikinaa
Täyte:
1 dl puuroriisiä (kypsennettynä n. 3 dl)
350 g perattua lämminsavulohta
16 cm pala purjoa
1 dl tilli- tai ruohosipulisilppua
200 g tuorejuustoa maun mukaan
Voiteluun:
1 muna
Silmäksi:
1 maustepippuri


Ota taikina sulamaan huoneenlämpöön.
Keitä puuroriisi puolikypsäksi. Perkaa ja hienonna kala. Hienonna purjo ja silppua tilli/ruohosipuli.
Yhdistä täytteen ainekset keskenään.
Erota taikinasta pieni pala kiduksia, pyrstöä ja eviä varten. Ripottele leivinpaperille kevyesti jauhoja ja kauli lopusta taikinasta soikion muotoinen levy.
Levitä taikinalevyn päälle täytettä niin, että keskelle tulee päitä enemmän. Nosta taikinareunat täytteen päälle ja nipistä sauma tiukasti umpeen. Käännä taikinakäärö ympäri niin, että sauma jää leivinpaperia vasten.
Kauli jäljellä olevasta taikinapalasta ohut levy. Leikkaa siitä evät, pyrstö ja kidukset. Liimaa osat paikoilleen sivelemällä alle kananmunaa. Voitele koko kala kananmunalla.
Leikkaa saksilla pinta suomukkaaksi. Leikkaa saksilla suun kohdalle aukko. Tee silmä maustepippurista.
Paista 200 asteessa 35 minuuttia.

Kinkku-juustocroissantit ja Nutella-croissantit

Olen ihan koukussa Lidlin kinkku-juustocroissantteihin. Onneksi lähin Lidl on 15 kilometrin päässä, ettei niitä tule ihan joka päivä haettua.

Minun on pitänyt jo pitkään kokeilla croissanttien leipomista itse, mutta vasta nyt ehdin sen tehdä. Olen saanut tämän ohjeen ystävältäni jo vuosia sitten, mutta vasta nyt kokeilin sitä ensimmäisen kerran. Tein kaksi taikinaa, ja laitoin toiseen täytteeksi kinkkua ja juustoa, toiseen Nutellaa. Näistä voiton vei tällä kerralla ehdottomasti Nutella-versio, joka oli aivan ihanaa! Kinkku-juustocroissantitkin olivat ihan ok, mutta jotenkin niihin olisi voinut saada enemmän makua. Taikina on niin helppo tehdä, että teen näitä varmasti myös jatkossakin ja kokeilen erilaisia täytteitä.


3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
100 g pehmeää voita
1 dl vettä tai maitoa
1/4 pala hiivaa

sisään: esim. kinkkua ja juustoa, Nutellaa tai tummaa suklaata

Tee taikina edellisenä iltana jääkaappiin kohoamaan.
Nypi pehmeä voi sormin suola-vehnäjauhoseokseen. Liuota hiiva kylmään maitoon (tai veteen) ja sekoita taikinaan. Peitä kulho muovikelmulla ja pane jääkaappiin.
Kauli taikinasta pyöreä levy. Jos levyn taittaa puoliksi, kaulitsee uudelleen ja toistaa vaiheen pari kertaa, saa sarviin enemmän lehtevyyttä. Jaa levy 8 kolmioon ja laita jokaisen kolmion leveään päähän pala juustoa ja kinkkua (tai muuta täytettä). Kääri kolmiot sarviksi aloittaen leveästä päästä ja anna kohota jonkin aikaa. Voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.